ATD 3/2011 - Kulmbacher Woche
- Details
- Zuletzt aktualisiert am Montag, 24. Oktober 2011 00:11
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Veranstaltet vom Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel Standort Kulmbach
Kurzfassung folgender Fachvorträge (Teil 2)
Mikrobiologische Qualität von vorverpacktem Rohschinkenaufschnitt
Identifizierung Rohschinken assoziierter Staphylococcus spp.
Mikrobiologie und Qualität von nach traditionellem Verfahren hergestellten Rohwürsten aus Nordserbien
Fortschrittliche Methoden für die effektive Analyse von Zusatzstoffen in Fleischerzeugnissen
Wirkung von Rosmarinextrakt auf die Eigenschaften von Fleischerzeugnissen
Einfluss der Reifezeit auf die technologischen Eigenschaften des Kochschinkens
Wirksamkeit von Natriumnitrit auf gram+ Infektionserreger
Bestimmung metabolischer Profile von Lebensmitteln tierischer Herkunft
Authentifizierung ausgewählter Geflügelspezies mittels Pentaplex-Real-Time-PCR
Erfahrungen in der Anwendung elektrohydraulischer Stoßwellen zur beschleunigten Zartmachung von Rindfleisch
Vorkommen von PAK und phenolischen Verbindungen in heißgeräucherten Brühwürsten in Abhängigkeit von verschiedenen Räucherbedingungen im Glimmrauchverfahren
Neue Erkenntnisse zum Vorkommen von 3-MCPD in Fleischerzeugnissen
