ATD 1/2011 - Mikrobiologische Eigenkontrolle von Hackfleisch und Fleischzubereitungen
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- Zuletzt aktualisiert am Dienstag, 10. Mai 2011 02:51
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Optimierung des Aufwands nach der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Zur Überprüfung der Prozesshygienekriterien müssen bei Hackfleisch und Fleischzubereitungen fünf Teilproben einer Charge entnommen und die Gesamtkeimzahl und/oder der E. coli-Gehalt ermittelt werden. In einem Forschungsprojekt wurden bei 106 Chargen Hackfleisch und Hackfleischzu-bereitungen parallel Sammelproben als auch Einzelproben entnommen und untersucht. Die Ergebnisse der Studie werden im Hinblick auf die Untersuchung von Sammelproben bewertet.
AutorInnen:
Ch. Berg, J. Kleer, Th. Gerhardt, G. Hildebrand
Kontaktadresse:
Institut für Lebensmittelhygiene,
Wissenschaftliche Einrichtungen, Veterinary Public Health
Fachbereich Veterinärmedizin
Freie Universität Berlin
Königsweg 69
14163 Berlin
