ATD 1/2011 - Geschichtliche Entwicklung des Hygienemanagements in Metzgereibetrieben
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- Zuletzt aktualisiert am Dienstag, 10. Mai 2011 01:53
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Betriebs-, Prozess- und Personalhygiene (Teil 2)
Während sich Teil 1 dieser Arbeit (ATD 4/2010) mit der bis ins Altertum zurück gehenden Geschichte der Betriebs-, Prozess- und Personalhygiene beschäftigt hat, setzt sich der hier vorliegende Teil auseinander mit der Geschichte der Entwicklung technischer Verbesserungen bei der Fleischgewinnung und -verarbeitung sowie mit dem vorwiegend in den letzten 100 Jahren fortschreitenden Einsatz von Maschinen, die menschliche Arbeit entlasteten oder sogar ersetzten. So werden z. B. das Herrichten der Schlachtkörper, das Wurstmachen und Wurststopfen betrachtet. Ausführlich wird die zunehmende Maschinisierung der Metzgereien beschrieben. Es wird auch eingegangen auf die Einführung künstlicher Wursthüllen. Zum Schluss der Arbeit erfolgt eine ausführliche kritische Befundbewertung.
AutorIn:
S. Lupp, A. Stolle
Institut für Lebensmittelhygiene und -technologie
LMU MÜnchen
Schönleutnerstr. 8
85764 Oberschleißheim
