ATD 4/2010 - Clostridium estertheticum und Verderb von Rindfleisch in Vakuumverpackungen
- Details
- Zuletzt aktualisiert am Sonntag, 09. Januar 2011 14:05
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Seit geraumer Zeit konzentriert sich der Rindfleischhandel mehr und mehr auf vakuumierte Teilstücke und weniger auf Hälften und Viertel. In den letzten Jahren waren wir wiederholt mit verdorbenen, aufgegasten Vakuumverpackungen konfrontiert. Als Ursache konnten an Kälte adaptierte Clostridien ermittelt werden. Eine besondere Rolle spielt hierbei Cl. estertheticum.
AutorInnen:
M. Gareis, S. Eckardt, J. Kabisch, R. Pichner
Institut für Mikrobiologie und Biotechnologie
Max-Rubner-Institut
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
E.-C. Baumann Str. 20
95326 Kulmbach
