ATD 4/2010 - Einfluss der Lagerung von Rindfleisch auf die Haltbarkeit von Hackfleisch
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- Zuletzt aktualisiert am Montag, 10. Januar 2011 05:49
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Crowly et al. untersuchten den Einfluss von Lagerungsbedingungen von Rindfleisch auf die Haltbarkeit von daraus hergestelltem Hackfleisch. Die Lagerungsbedingungen der Abschnitte hatten entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Hackfleisches. Eine Kühllagerung von vakuumverpackten Abscnitten für 22 Tage resultierte in einer besseren Farbe des Hackfleisches und besseren mikrobiologischen Qualität.
Autorin:
R. Pichner
Motschenbacher Mühle 1
95336 Mainleus
