ATD 4/2009 - Geruchsabweichungen in Fleisch und Fettproben männlicher Schlachtschweine
- Details
- Zuletzt aktualisiert am Mittwoch, 23. Dezember 2009 18:44
- Geschrieben von Brigitte Ebert
An vier deutschen Schlachthöfen wurden Fleisch- und Fettproben von kastrierten männlichen Schweinen genommen und nach den Vorgaben der AVV LmH1 auf Geruchs- und Geschmacks-abweichungen untersucht. Als Positivkontrolle wurden 8,3% der Proben von Ebern und Binnenebern genommen und zufällig unter die Proben der Kastraten gemischt. Bei 3,6% der Kastraten, bei 90,0% der Eber und bei 82,4 % der Binneneber wurde im Mikrowellen- Diathermieverfahren ein auffälliger Befund erhoben. Diese Proben wurden mit einer Kochprobe (Kaltansatz) und gegebenenfalls einer Ausschmelzprobe genauer untersucht. Es konnte gezeigt werden, dass bei einem geringen Prozentsatz der chirurgisch kastrierten Eber Geruchsabweichungen vorhanden sind, dass jedoch ca. 82% der Binneneber und 90% der Eber Ebergeruch oder andere Geruchsabweichungen aufweisen.
AutorInnen:
Julia Dreisbach (korrespondierend); Klaus Frenzel, Johann Küsters
Veterinary Clinical Research Associate
Altheimer Eck 6
80331 München
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