ATD 2/2007 - Nachweis von schonend gewonnenem Separatorenfleisch ("3 mm-Fleisch") in Brühwurst
- Details
- Zuletzt aktualisiert am Freitag, 23. Oktober 2009 17:56
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Der Nachweis von "3 mm-Fleisch" in Fleischerzeugnissen bereitet mit den üblichen Methoden Schwierigkeiten. "3 mm-Fleisch" aus Schweinewirbelknochen enthält regelmäßig Rückenmarksreste. Für den Nachweis von Rückenmark steht ein kommerzieller Test (RIDSCREEN-Test) zur Verfügung. Ziel der Untersuchung war die Prüfung der Eignung dieses Tests zum Nachweis von "3 mm-Fleisch" in Brühwurst.
AutorIn:
K. Troeger, G. Wachsmann
