ATD 2/2007 - Schnelldiagnostische Erfassung des Saftverlustes von Schweinefleisch
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- Zuletzt aktualisiert am Freitag, 23. Oktober 2009 17:57
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Saftaustritt während des Kühlens, Zerlegens und Lagerns führt zu wirtschaftlichen Verlusten. Die direkte Bestimmung des Tropfsaftverlustes hat den Nachteil, dass der Saftaustritt über wenigstens 24 Stunden verfolgt werden muss und dafür eine etwa 2 cm dicke Fleischscheibe verbraucht wird. Aus diesen Gründen werden solche Messungen nicht routinemäßig vorgenommen. Aufgabenstellung der vorliegenden Untersuchung war es, die grundsätzliche Eignung der Nahinfrarot-Reflexions-spektroskopie (NIRS) als Online-Verfahren zur Bestimmung des Wasserbindungsvermögens auszuloten.
AutorInnen:
K. Fischer, P. Freudenreich, M. Judas
Kulmbach
J. P. Lindner
Lehr-, Versuchs- u. Fachzentrum für Schweine
Schwarzenau
