ATD 4/2007 - Mikrobiologische und sensorische Untersuchung bei Wildbret
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- Zuletzt aktualisiert am Freitag, 23. Oktober 2009 18:09
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Ein Vorschlag zur Erstellung mikrobiologischer Richtwerte
Wildfleisch gilt seit jeher als eine Delikatesse und gewinnt zunehmend an Verbraucherinteresse.
Obwohl Wild nach dem Erlegen meist unter unhygienisch ungünstigen Bedingungen versorgt wird, gilt Wildbret als ein hochwertiges Produkt. Es werden die Ergebnisse der mikrobiologischen und sensorischen Untersuchung vorgestellt und diskutiert.
AutorInnen:
S. Wacheck, M. Fredriksson-Ahomaa, A. Stolle
Institut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs
Tierärztliche Fakultät
Ludwig-Maximilians-Universität
Schönleutnerstr. 8
85764 Oberschleißheim
