ATD 4/2006 - Kühltransport (+7°C bis +12°C) von teilgekühlten Schweineschlachttierkörpern
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- Zuletzt aktualisiert am Freitag, 23. Oktober 2009 19:15
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Im Rahmen dieser Untersuchung stand die Frage im Vordergrund, wie sich die Fleischtemperatur von > +7°C bis +12°C auf den Oberflächenkeimgehalt von Schweineschlachttierkörpern während einer definierten Transportdauer auswirkt. Dabei galt als Arbeitsprämisse, ob damit die hygienische Beschaffenheit dieses Fleisches generell bei allen nachfolgenden Lagerungs- und Umschlagsprozessen ausreichend ist.
AutorIn:
Claudia Maaßen et al.
Institut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs
Tierärztliche Fakultät der Ludwig-Maximilians-Universität München
Schönleutnerstr. 8
85764 Oberschleißheim
