ATD 2/2010 - Farbbetonende Beleuchtung von Fleischerzeugnissen

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Zuletzt aktualisiert am Samstag, 17. Juli 2010 22:50

Geschrieben von Brigitte Ebert

Eine Betrachtung aus Sicht der Lebensmittelüberwachung

Die Beleuchtung von Fleisch und Wurstwaren ist ein „altes“ aber immer aktuelles Problem. Die Grundfrage ist einfach, wo endet eine angemessene Präsentation der Ware und wo beginnt die „Irreführung“ des Verbrauchers. Umfangreiche Untersuchungen über ein mehrjährigen Zeitraum beinhalteten 3 Forschungsprojekte hierzu an den verschiedenen Matrices: Frischfleisch, gereiftes Fleisch und in dieser Untersuchung Fleischerzeugnisse in verschiedenen Lagerstufen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Messungen technisch möglich und statistisch verwertbar und sehr aussagekräftig sind. Es werden die rechtlichen, praktischen und wissenschaftlichen Aspekte farbbetonender Beleuchtung in Fleischtheken diskutiert.

AutorInnen:

Tierärztin Stephanie Lupp

Prof. Dr. Dr. h. c. mult. Andreas Stolle

Institut für Lebensmittelhygiene

Tierärztliche Fakultät LMU München

Schönleutnerstraße 8

85764 Oberschleißheim